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蒸餾法 是萃取精油最常用的方法，95%的精油是由蒸餾法萃取而得。 今天我們所用的蒸餾法是中世紀阿拉伯人發明的。

此圖為蒸餾法萃取精油的裝置的模型（縮小版），用於觀賞。

此方法是將含有芳香物質的植物部分（花朵、葉片木屑等）放入一個大容器（蒸餾器），一般花朵、葉子等植物部位，可以直接放入，如果經過其他的加工，精油的成分會發生變化，例如：玫瑰、香蜂草，都比較脆弱。 有些植物精油不一樣，例如甘菊，之前需要先做乾燥處理。 然後在容器底部，以低壓加熱燃燒的蒸汽從此往上灌入。

當炙熱的真氣充滿在容器裡會將植物團團包圍，這是精油就會突破植物的儲油細胞釋放出來，並且隨著水蒸氣通過上方的冷凝管，最後引入冷凝器內。 冷凝器是一個螺旋形的管子，周圍環繞著冷水，以使蒸汽冷卻轉化為水，左後流入低下的收集瓶內，如果蒸餾的精油比重較氺重，就會沉在水與油的混合物的底部。 採集工人接著就能將精油與水分開收集。 缺點是蒸餾法的 ​​水溫過高，容易破壞精油中一些比較脆弱的成分。 例如：玫瑰精油、天竺葵精油、尤加利精油、茶樹精油等等，在冷凝過程中，循環的水可以多次使用，之後可以用來製作成花水或精油花香水。 其中也有很多珍貴的成分，有的廠家把它表示為純露、純蜜、花水。